Холодец с желатином - 3 рецепта приготовления
Ни одно застолье в России и многих других странах бывшего СССР не обходится без заливного. Но не всегда есть много времени, чтобы готовить его по технологии. В этом случае на выручку придёт рецепт холодца с желатином.
Как развести желатин для холодца?
Имеется два способа, в зависимости от самого желатина:
- Обычный желатин – порошок заливается в металлической мисочке 100 мл воды, а после набухания, на которое уходит 40 минут, смесь подогревается при постоянном помешивании на небольшом огне до полного растворения крупинок.
- Быстрорастворимый – разводится ½ ст. воды, с которой спустя 2 минуты и отправляется в наваристую жидкость.
Некоторые быстрорастворимые виды желатина засыпаются непосредственно в горячий бульон.
Холодец из курицы с желатином
Из 2 куриных бёдрышек можно приготовить вкусное заливное, если воспользоваться:
- небольшой морковкой;
- луковицей;
- стеблем сельдерея;
- ½ головки чеснока;
- желатином (см. инструкцию на упаковке);
- 1-1,5 л воды;
- солью и специями.
Ход работы:
- На протяжении 1,5 часов проваривается бульон из всех ингредиентов, кроме соли и желатина.
- За 10 минут до процеживания наваристой жидкости основа холодца солится.
- Мясо остужается, освобождается от костей и разбирается на волокна.
- Остальные составляющие бульона, кроме морковки, выбрасываются.
- В процеженный бульон добавляется желатин (по одному из способов).
- В судок укладывается мясо и кружочки корнеплода, после чего всё покрывается наваристой жидкостью и отправляется в холод.
В качестве украшения в холодец можно отправить зелёный горошек или оливки.
Рецепт холодца из говядины с желатином
Варить холодец из говядины в количестве 1,5 кг лучше с желатином, чтобы блюдо точно застыло.
Вспомогательные ингредиенты:
- луковица;
- 3 морковки;
- чесночная головка;
- коренья (петрушка, сельдерей);
- ½ стопки растительного масла;
- специи, соль по несколько веточек различной зелени;
- 3,5 л воды;
- 20 г желатина.
Очерёдность действий:
- Мясо, лук, чеснок и 1 морковка запекаются в фольге на протяжении 15 минут в горячей духовке (220°C).
- Затем запечённые продукты отправляются в кипящую воду, где через час дополняются оставшейся морковью, зеленью и кореньями.
- Спустя 1,5 часа бульон процеживается и смешивается с желатином.
- Мясо разбирается на волокна, которые распределяются по формам вместе с фигурками из корнеплода.
- Содержимое хорошо присаливается, приправляется и заливается наваристой жидкостью.
Перед отправкой в холодильник следует дать слегка остыть будущему холодцу на столе.
Свиной холодец с желатином
Холодец из свиных ножек (1,5 кг) готовится по тому же принципу, что и из говядины.
Также потребуются:
- луковица;
- морковка;
- коренья (по вкусу);
- 50 г желатина;
- столько же хрена;
- соль и специи по вкусу.
Последовательность шагов:
- Хорошо поскобленные и разделенные на части ножки варятся 5 часов.
- За 1 час до завершения в кастрюлю отправляются овощи, коренья, соль и специи.
- Бульон процеживается, а мясо без костей с хреном пропускается через мясорубку, после чего раскладывается по судочкам.
- Желатин разводится, как указано выше в зависимости от типа, а затем желатиновая масса вводится в бульон, которым и покрывается мясная основа холодца.
Если есть время, то варить бульон можно немного дольше, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.
Холодец с желатином – это отличный вариант не тратить много времени на приготовление заливного. Тем более, что из курицы без помощи желатинового порошка приготовить подобное кушанье практически невозможно.
Источник материала: Attuale.ru