Холодец с желатином - 3 рецепта приготовления

Ни одно застолье в России и многих других странах бывшего СССР не обходится без заливного. Но не всегда есть много времени, чтобы готовить его по технологии. В этом случае на выручку придёт рецепт холодца с желатином.

Как развести желатин для холодца?

Имеется два способа, в зависимости от самого желатина:

1. Обычный желатин – порошок заливается в металлической мисочке 100 мл воды, а после набухания, на которое уходит 40 минут, смесь подогревается при постоянном помешивании на небольшом огне до полного растворения крупинок.


2. Быстрорастворимый – разводится ½ ст. воды, с которой спустя 2 минуты и отправляется в наваристую жидкость.

Некоторые быстрорастворимые виды желатина засыпаются непосредственно в горячий бульон.

Холодец из курицы с желатином

Из 2 куриных бёдрышек можно приготовить вкусное заливное, если воспользоваться:

• небольшой морковкой;


• луковицей;


• стеблем сельдерея;


• ½ головки чеснока;


• желатином (см. инструкцию на упаковке);


• 1-1,5 л воды;


• солью и специями.

Ход работы:

1. На протяжении 1,5 часов проваривается бульон из всех ингредиентов, кроме соли и желатина.


2. За 10 минут до процеживания наваристой жидкости основа холодца солится.


3. Мясо остужается, освобождается от костей и разбирается на волокна.


4. Остальные составляющие бульона, кроме морковки, выбрасываются.


5. В процеженный бульон добавляется желатин (по одному из способов).


6. В судок укладывается мясо и кружочки корнеплода, после чего всё покрывается наваристой жидкостью и отправляется в холод.

В качестве украшения в холодец можно отправить зелёный горошек или оливки.

Рецепт холодца из говядины с желатином

Варить холодец из говядины в количестве 1,5 кг лучше с желатином, чтобы блюдо точно застыло.

Вспомогательные ингредиенты:

• луковица;


• 3 морковки;


• чесночная головка;


• коренья (петрушка, сельдерей);


• ½ стопки растительного масла;


• специи, соль по несколько веточек различной зелени;


• 3,5 л воды;


• 20 г желатина.

Очерёдность действий:

1. Мясо, лук, чеснок и 1 морковка запекаются в фольге на протяжении 15 минут в горячей духовке (220°C).


2. Затем запечённые продукты отправляются в кипящую воду, где через час дополняются оставшейся морковью, зеленью и кореньями.


3. Спустя 1,5 часа бульон процеживается и смешивается с желатином.


4. Мясо разбирается на волокна, которые распределяются по формам вместе с фигурками из корнеплода.


5. Содержимое хорошо присаливается, приправляется и заливается наваристой жидкостью.

Перед отправкой в холодильник следует дать слегка остыть будущему холодцу на столе.

Свиной холодец с желатином

Холодец из свиных ножек (1,5 кг) готовится по тому же принципу, что и из говядины.

Также потребуются:

• луковица;


• морковка;


• коренья (по вкусу);


• 50 г желатина;


• столько же хрена;


• соль и специи по вкусу.

Последовательность шагов:

1. Хорошо поскобленные и разделенные на части ножки варятся 5 часов.


2. За 1 час до завершения в кастрюлю отправляются овощи, коренья, соль и специи.


3. Бульон процеживается, а мясо без костей с хреном пропускается через мясорубку, после чего раскладывается по судочкам.


4. Желатин разводится, как указано выше в зависимости от типа, а затем желатиновая масса вводится в бульон, которым и покрывается мясная основа холодца.

Если есть время, то варить бульон можно немного дольше, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.

Холодец с желатином – это отличный вариант не тратить много времени на приготовление заливного. Тем более, что из курицы без помощи желатинового порошка приготовить подобное кушанье практически невозможно.

Источник материала: Attuale.ru